Acetaia Cavalli

Nell’acetaia Cavalli, un complesso di edifici di fine ‘800, in una successione di ambienti sono disposti i barili che contengono i Balsamici Cavalli a diverso grado di maturazione e affinamento fino al più prestigioso Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia  DOP Extravecchio.
Dai barili sono prelevati i Balsamici che, una volta imbottigliati, sono usati per insaporire e condire diverse pietanze calde e fredde. Tutti i prodotti Cavalli si distinguono per il solo ed esclusivo uso di mosto cotto di uve bianche, senza aggiunta del più commerciale ed economico aceto di vino, oltre all’assenza di addensanti, coloranti e aromatizzanti. Inoltre la concentrazione dei prodotti è ottenuta per solo affinamento nei barili, senza ulteriori trattamenti termici oggi molto diffusi per ottenere rapidamente prodotti molto densi.