Nelle colline matildiche di Quattro Castella, fra la valle dei prosciutti di Parma e la culla del Parmigiano Reggiano, c’è l’acetaia Acetare. Il condimento agrodolce che l’acetaia produce è ” il fratello minore” del Tradizionale. La famiglia lo produce con le stesse materie prime e con la stessa procedura, l’unica differenza è il tempo di invecchiamento che non arriva ai 12 anni minimi del tradizionale. La legge vieta di etichettarlo Balsamico ma in realtà ….. è straordinario.
